Canadian journal of diabetes scimago. Subject Area and Category

Ez idő alatt összesen 20 lapszámot jelentettünk meg oldal terjedelemben. Évfordulónk alkalmából a decemberi szám végére szerkesztettünk egy tartalomjegyzéket az általunk 5 év alatt kiadott periodikák anyagának áttekintése végett. Idei, negyedik számunkhoz Takács Krisztina kutatótársaival egy, az emberi társadalmat évről-évre súlyosabban érintő gluténallergiát és -érzékenységet kiváltó gliadin-epitópok kimutatására gyártott ELISA kitek működési jellemzőiről, előnyeiről, korlátjairól szóló dolgozatot nyújtottak be.

A szerzők részletesen ismertetik a jelenleg széles körben használatos R5 ellenanyag immunkémiai reakcióit, és összehasonlítják a G12 jelzésű ellenanyag hasonló jellemzőivel. Az utóbbi ellenanyag a búzában specifikus QPQLPY hexapeptid-szekvenciával képes reagálni, de reakciót ad a búza, rozs, árpa és canadian journal of diabetes scimago zabfajta egyaránt peptidszekvenciákkal is, ezért ígéretes lehet a glutén típusú fehérjék kimutatását szolgáló, akár a Codex Bizottság által jelenleg elismert ELISA kitek felváltására is, főként gluténmentes élelmiszerek vizsgálata céljából.

Szeitzné Szabó Mária kéziratában a húsipari termékekhez adott foszfátok élelmiszerbiztonsági hatásairól ír. Több kutatás eredménye utal arra, hogy a szakmai közéletben ártatlannak tekintett, főként vízmegkötő adalékanyagként használt foszfátok hosszú időtartamú fogyasztása szív- és érrendszeri megbetegedésekhez, csontritkulási panaszokhoz vezethet.

Dorkó Annamária és munkatársai az általános iskolás korosztály élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos ismereteiről, nézeteiről készítettek dolgozatot.

Felméréseik szerint a fiatal korosztályban jelentős az ismerethiány. Ez lehet az oka annak, hogy a kisiskolások a cukros italok biztonságát jóval kisebbnek ítélik, mint a könnyen romló darált húsét. Jevcsák Szintia és szerzőtársai egy kevésbé ismert gabonaféle, a szemescirok lisztmintáinak zsírtartalmát és gázkromatográfiás technikával azok kilenc, a cukorbetegség kezelésében vizsgálták a termőhely műtrágyakezelésével összefüggésben.

A kutatók a termőhely kezelése és a lisztminták zsírtartalma között találtak statisztikailag kimutatható szignifikáns összefüggést. Molnár Judit és munkatársai a diabetológia területén végezték kutatásaikat. A szerzők gyulladásos canadian journal of diabetes scimago IBD szenvedő egyének táplálására szolgáló, Saccharomices cerevisiae pékélesztő kultúrákból előállított egysejtfehérje SCP alapú élelmiszerek alkalmazásáról készítettek rövid összefoglalót.

Megállapították, hogy a fermentációval előállított készítményekben a fermentációs idővel arányosan növekedett a termékek fehérjetartalma. In the 2 nd issue of Volume LX of ÉVIK I wrote about how quickly the time of the editor-in-chief flies with the accumulation of our years, to quote my own line, the deadline is already here for issue no.

During this time, a total of 20 issues were published, in a volume of pages. On the occasion of our anniversary, at the end of our December issue you will find the table of contents of the issues published by us over the past 5 years, to be able to review all the material contained in them. For this year s forth issue, Krisztina Takács et al.

The authors describe in detail the immunochemical reactions of the currently widely used R5 antibody, and they are compared to the similar characteristics of the G12 antibody. The latter antibody can react with the wheat-specific QPQLPY hexapeptide sequence, but it also recognizes similar peptide sequences in wheat, operatív cukorbetegség kezelésében, barley and some oat varieties, therefore, it may be promising to replace ELISA kits that are currently recognized by the Codex Committee for the detection of gluten-like proteins, mainly to support the investigation of gluten free food products.

Mária Szeitzné Szabó writes about the food safety effects of phosphates added to meat products in her manuscript. The results of several studies indicate that the long-term consumption of phosphates, used primarily as water-binding additives and considered harmless in professional circles, can lead to cardiovascular diseases and osteoporosis.

A paper on the food safety knowledge and views of primary school students was written by Annamária Dorkó and her colleagues. According to their survey, there is a significant lack of knowledge among members of this age group.

Department of Emergency Medicine | Tudóstér

This could be the reason for the fact that the safety of látáskárosodást cukorbetegség kezelésében beverages is considered less than that of easily spoiled ground meat by young students.

The fat content of flour samples of sorghum, a lesser-known cereal, as well as the fatty acid composition of the samples by gas chromatography was examined by Szintia Jevcsák and her coauthors, with respect to the fertilizer treatment of the growing area. A significant correlation that could by detected statistically was found by the researchers between the treatment of the growing area and the fat content of the flour samples. Judit Molnár et al.

A short summary of the application of foods based on single-cell proteins SCP prepared from Saccharomices cerevisiae baker s yeast cultures to be used in the diet of inflammatory bowel disease IBD patients was prepared by the authors.

It was found that the protein content of the products prepared by fermentation increased in proportion to the fermentation time. BEKÖSZÖNTŐ Karácsonyi számunkhoz hasznos olvasást, a jubileumi tartalomjegyzékben jó böngészést, a közelgő ünnepekre szerkesztőbizottságunk nevében áldott karácsonyt, boldog újévet kívánok. On behalf of our editorial board, I wish you useful reading for our Christmas issue, pleasant browsing of the anniversary table of contents, and a blessed Christmas and a happy new year for the upcoming holiday season.

HU ISSN Tájékoztatjuk kedves olvasóinkat, hogy a cikkekben szereplő táblázatokban és ábrákban a tizedes-értékeket ponttal választjuk el az angolszász helyesírás szerint. We inform our dear readers that a decimal point is designated for the decimal mark in the tables and figures in the articles, according to the Anglo-Saxon convention. Összefoglalás A glutén élelmiszerekből történő kimutatása a cöliákiás betegek védelme érdekében elengedhetetlen, rendkívül fontos vizsgálat.

Szükséges, hogy nagy figyelmet szenteljenek a biztonságos gluténmentes diétára, a gluténmentes élelmiszerek ellenőrzésére, és mindehhez egy megbízható mérési módszer álljon rendelkezésre.

Division of Clinical Laboratory Science | Tudóstér

A glutén és a glutén tartalmú gabonalisztek élelmiszeripari felhasználása széleskörű. Több olyan élelmiszer-készítményben is megjelenhet, ahol a laikus fogyasztó nem is várná. Különböző élelmiszeripari termékekben pl. A glutén vizsgálatára és kimutatására többfajta módszer létezik többek között mikroszkópos, eletkroforetikus, kromatográfiás, immunológiai illetve DNS-alapú, stb. Ha létezik az immunológiai módszerrel azonos érzékenységű és specificitású módszer a nyers és feldolgozott, hőkezelt élelmiszerek kvantitatív mérésére, akkor az is megengedett vizsgálati lehetőség lehet.

A témában érdekelt szakemberek folyamatosan arra törekednek, hogy a jelenlegieknél még canadian journal of diabetes scimago, még specifikusabb kimutatási módszereket fejlesszenek ki.

Kezdetben a gliadint felismerő ellenanyagok kidolgozása volt a fókuszban, majd a gliadin T-sejt-stimuláló cöliákiát kiváltó epitópjait felismerő ellenanyagok fejlesztése került előtérbe.

By sectors

Alternatív és egyben kiegészítő módszerként a legelfogadottabb a DNS-alapú PCR technikával történő kimutatás, mely az expresszálódható fehérjejelenlét kockázatát tudja előrejelezni. A cikk a glutén kimutatási és mennyiségi meghatározási módszereinek fejlesztésében történt előrelépéseket, a módszerekben rejlő nehézségeket, valamint az ezen analtikai vizsgálatokkal kapcsolatos jogszabályozásokat mutatja be.

Bevezetés Az ember táplálkozásában a gabonafélék ősidőktől fogva fontos szerepet töltenek be. A cereália fogyasztása összes energiabevitelünk közel felét fedezi, emellett tápanyagtartalmuk is rendkívül fontos: szénhidrát- vitamin- ásványi anyag- élelmi rost- és fehérjeszükségletünk legfontosabb forrása.

MTA Scimago,Scopus folyoiratok

Közülük a búza, rozs, árpa, zab, rizs és a kukorica a leggyakrabban fogyasztott gabonaféle. A kétféle rendellenesség hátterében alapvetően más immunológiai folyamatok húzódnak.

A cöliákia más néven lisztérzékenység vagy gluténérzékenység egy genetikai alapon kialakuló autoimmun betegség mechanizmusa szerint T-sejt által immunmediált folyamatmíg a gabonaallergia IgE ellenanyag által immunmediált folyamat. Egyes szerzők szerint a gyakoriság ennél az értéknél is több lehet [2]. A cöliákia esetében kizárólag a búza, rozs, árpa, zab, canadian journal of diabetes scimago azok keresztezett változatainak pl.

A zab a cöliákiások legtöbbjénél nem váltja ki az autoimmun reakciót, így a gluténnel egyébként nem szennyezett zab azok számára fogyasztható, akik megbizonyosodtak affelől, hogy szervezetük jól tolerálja a zabot [4], [5], [6].

Cöliákia esetében a megfelelő kezelés vagyis a gluténmentes diéta betartása nélkül a vékonybél bolyhainak pusztulása következik be, ezen kívül pedig több, a gyomor-bélrendszeren kívüli tünet és társbetegség szövődmény is jelentkezhet. A lisztérzékenység nem gyógyítható, a beteg egész életét végigkíséri, azonban a kórfolyamatot kiváltó tényező kerülésével, diétázással tökéletesen kezelhető a kóros folyamat leáll, és a bélrendszer regenerálódik, valamint a tünetek megszűnnek.

Az érzékenyítés történhet légzőrendszeren pékek asztmájavagy tápcsatornán keresztül. Az allergia ideiglenes állapot is lehet, idővel megszűnhet.

1. A kezelés a cukorbetegség a nanotechnológiával
2. University of Debrecen Ranking
3. Zab a diabétesz kezelésére és a májbetegségek

Étkezéskor a tüneteket kiváltó gabonafélét pl. Meg kell említenünk azt is, hogy létezik egy új gluténfüggő kórkép: a nem-cöliákiás glutén szenzitivitás NCGS, Non Coeliac Gluten Sensitivityahol a glutén-tartalmú gabonák fogyasztásakor hasonló klinikai tüneket lépnek fel, mint a cöliákia esetében. A tüneteket diagnosztizálja a cukorbetegség kezelését ártalmas élelmiszer komponenseket még nem azonosították, de feltételezik, hogy a betegség kialakulásában más gliadin szekvenciák vesznek részt, mint cöliákiában, ezen kívül nemglutén fehérjék pl.

A glutén definíciója A glutén búzából, rozsból, árpából, zabból canadian journal of diabetes scimago ezek keresztezett változataiból áll, valamint a származékaiból származó fehérjefrakcióból, amellyel szemben bizonyos személyek intoleranciát mutatnak, és vízben és 0,5 M NaCl oldatban egyaránt oldhatatlan.

A prolamin fehérjéket búza esetén gliadinoknak, rozs esetén szekalinoknak, árpa esetén hordeineknek, zab esetén pedig avenineknek nevezzük [1]. A glutén fogalma többszáz fehérjét ölel fel. A gliadinok heterogén fehérjekeverékek, főleg monomer fehérjék, kb. Az adott típusok szekvenciáiban csak kis különbségek vannak.

Az a-glidinok 6 konzervatív cisztein maradékot, és 3 láncon belüli keresztkötést tartalmaznak. A g-gliadinok 8 konzervatív cisztein maradékot és 4 láncon belüli kötést tartalmaznak. A gluteninek nagyméretű, aminosavból álló, glicint, glutamint és prolint nagy mennyiségben tartalmazó aggregált fehérjék. Szerkezetüket intermolekuláris diszulfid-hidakkal stabilizálják.

Department of Emergency Medicine

Emellett létrejöhetnek intramolekuláris kötések is. Az LMW-GS fehérjék elektromobilitásuk alapján kda [17] B, C többnyire az a, g-gliadinokhoz hasonlítanak és D többnyire az w-gliadinokhoz hasonlítanak típusokra csoportosíthatók. Éppen a gliadinokhoz való hasonlóságuk miatt az LMW-glutenineket számos, a gliadin ellen termelt ellenanyag felismeri [12]. A gluténfehérjék aránylag nehezen emeszthetők, lebontásuk nem teljes: a gasztrointesztinális enzimek által hosszú glutén-peptidekre minimálisan 9 aminosav hosszúságúra degradálodnak gyomorban endopeptidázok: pepszin, tripszin, kimotripszin, canadian journal of diabetes scimago, karbopeptidázok, vékonybélben: kefeszegély exopeptidázok.

A gluténfehérjéknek hasonló az aminosav-szekvenciájuk, és gyakran tartalmaznak ismétlődő részeket, amelyekben prolin- kb. Ez a magas prolin-glutamin-tartalom teszi rezisztenssé a proteolízissel szemben, így a hosszú glutén fragmentek túlélnek a vékonybél felső szakaszában, és T-sejt választ kiváltó immunogén peptidekké válnak [11].

Ez T-sejt választ stimulál, és a vékonybélben szöveti mukózális károsodást eredményező kóros immunreakciókat indít el toxikus gluténpeptid [10], [11], [12]. A betegség kialakulásában több mint 50 féle gluténpeptid vesz részt immunogének - olyan anyagok, amelyek immunválaszt képesek kiváltani és toxikusak, bélhámkárosodást okoznak. Az a- és w-gliadinok a felnőtteknél - míg az LMW-gluteninek és a g-gliadinok a gyerekeknél immundominánsak utóbbi kettő felnőtteknél ritkábban.

Publikációjukban Ciccocioppo és munkatársai 9 db peptidszakaszt mutattak be toxikusnak, valamint az a, g-gliadin és glutenin egyes peptidszakaszai között talált 36 db immunogén epitópot, amelyek közül 10 db immundomináns azaz erősen immunogén [12].

Amióta a T-sejt felismerésében az aminosav-tartalom, a prolin maradék-elrendeződés és a ttg specifikus deaminálása a fontos. Az ártalmas szekvenciák feltérképezésére bioinformatikai komputeres módszereket lehet alkalmazni [13]. Keresztreakció ugyanis nagy valószínűséggel a közeli rokonságban lévő gabonafajok fehérjéi között jöhet létre. Bár a töltse le a könyv a cukorbetegség kezelésében fokokat tekintve az egymástól távolabbi gabonák, mint pl.

Immunológia keresztreaktivitás a cöliákiát okozó gabonák és ezen említett gabonák prolaminfehérjéi pl. A kukorica fogyasztásának biztonságossága is megkérdőjeleződik, ugyanis tanulmányok kimutatták, hogy a zeinek a kukoricaprolaminok egyes cöliákiás betegeknél a nyálkahártyával való érintkezés közben képesek gyulladásos válaszreakciót kiváltani.

A zeinek és a cöliákiát okozó peptidek között valóban nagyfokú azonosság áll fenn, de gasztrointesztinális proteolízis utáni integritásuk ismeretlen. A cöliákiás betegek kukorica prolaminre adott patológiás válaszreakciója ritkán ugyan, de előfordulhat [18], [20], [21].

Glutén, mint jelöléskötelezett élelmiszer-alkotó A táplálékallergének jelölése és nyomonkövethetősége az EU-s szabályozásnak megfelelően az élelmiszerek címkéjén kötelező. A jelöléskötelezettség alól kivételt képeznek: a a búzából készült glükózszirup, beleértve a dextrózt; b a búzából készült maltodextrin; c az árpából készült glükózszirup; d az alkoholpárlatok így például mezőgazdasági eredetű etil-alkohol készítéséhez használt gabonafélék is. VM rendelet [30].

Chapter 15 Hyperglycemic Emergencies

FM rendelet Ennek értelmében július tól a gyártóknak és forgalmazóknak nem kell bejelenteniük a hatóság Magyarországon az OGYÉI felé, ha gluténérzékenyeknek szánt élelmiszert gluténmentes, illetve a nagyon alacsony glutén tartalmú élelmiszerek kívánnak forgalmazni. Ez a minősítés alkalmazható a természetes módon gluténmentes termékek esetében is. Az élelmiszerrel kapcsolatos tájékoztatást kísérheti a gluténérzékenyek is fogyaszthatják vagy cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják kijelentések.

Amennyiben az élelmiszert kifejezetten úgy gyártották, hogy az élelmiszer glutént tartalmazó összetevőjének gluténtartalmát csökkentették, vagy a glutént tartalmazó összetevőt más, természetes módon gluténmentes összetevővel helyettesítették, akkor a címkén a kifejezetten gluténérzékenyek számára készült vagy kifejezetten cöliákiában szenvedők számára készült kijelentések is feltüntethetők.

A gluténérzékeny egyének többségének az étrendje tartalmazhat zabot, anélkül, hogy a zab fehérjéi az egészségükre kedvezőtlen hatást fejtenének ki megjegyezzük, hogy a gluténérzékeny populáció kisebbik hányada zabot sem fogyaszthat.

Komoly veszélyt jelent a zab gluténnal való szennyeződése, ezért a jogalkotó a gluténmentes, vagy nagyon alacsony glutén tartalmú termékekben levő zab gluténtartalmát is szabályozta. A gluténmentes vagy a nagyon alacsony glutén tartalmú felirattal ellátott termékeket egyéni tolerancia-szinttől függően a gluténintoleranciában szenvedők fogyaszthatják függetlenül az azt esetleg kiegészítő gluténérzékenyek is fogyaszthatják vagy cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják kijelentésektől.

Az előrecsomagolt élelmiszerek címkéjén kötelező a glutént tartalmazó gabonafélék, azaz a búza, rozs, árpa, zab, tönkölybúza, kamut, illetve canadian journal of diabetes scimago fajtáik nevét az összetevők felsorolásában olyan szedéssel például betűtípussal, stílussal vagy háttérszínnel kiemelni, amely azt egyértelműen elkülöníti a többi összetevőtől.

A nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében is kötelező valamilyen formában a gluténtartalomra vonatkozó tájékoztatást a fogyasztók rendelkezésére bocsájtani, ugyanakkor a diagnosztizált gluténérzékenyeknek az esetleges utólagos szennyeződés előfordulása miatt csak kellő óvatosság mellett canadian journal of diabetes scimago a nem előrecsomagolt élelmiszerek fogyasztása.

Gluténmeghatározás 7. Fehérje alapon történő gluténmeghatározás fejlődése A Codex Standard [1] szerint az élelmiszerekben és élelmiszeralkotókban lévő glutén kvantitatív meghatározásának immunológiai módszeren kell alapulnia, jelenleg a legérzékenyebb módszervagy más olyan vizsgálati eljárást kell alkalmazni, amely az előbb említett módszerhez képest legalább azonos érzékenységgel és specifitással jellemezhető. Az immunológiai elven működő módszerek azon alapulnak, hogy különböző prolamin rakciók vagy prolaminban található specifikus szekvenciák felismerésére termeltetett ellenanyagokat használnak fel.

Division of Clinical Laboratory Science

Az immunológiai alapokon működő módszerek előnye, hogy nyers natív és feldolgozott pl. A CODEX STAN [1] szerint a használt ellenanyagnak detektálnia kell azokat a gabonafehérje frakciókat, amelyek a gluténre intoleráns emberek számára toxikusak, valamint nem keresztreagálhatnak más gabonafehérjékkel és egyéb élelmiszer- valamint élelmiszeralkotó komponensével. A megbízható gluténkimutatás követelményei a megfelelő érzékenység, a specificitás, a reprodukálhatóság, a robosztusság, és a validált státusz.